Mit 13 Jahren stand für Hannes fest, dass er Koch werden möchte. Höchstpersönlich stockte er die Zahl der häuslichen Gewürze auf, schleppte von überall alte Kochbücher und Rezepturen heran und schaute dem Schlachter von neben an über die Schulter. Seither hat er nicht nur das nötige Fingerspitzengefühl für die Prise, sondern weiß auch, wie man Fleisch vom Knochen trennt. Nach der Ausbildung im Hamburger SterneRestaurant Tafelhaus von Christian Rach, folgte die Zeit bei Sternekoch Michael Röhm im Lüneburger Heidkrug. Im Grandhotel Brenners, wo das Savoir Vivre (unbeschwerter Lebensgenuss) seit über 135 Jahren seinen festen Platz hat, stieg Hannes dann in eine weitere Kochdimension ein. 2010 geht es mit der Theorie weiter - die Küchenmeisterausbildung hat für Hannes begonnen und von März - Oktober 2010 erkochte er sich mit dem Team der Yachthafenresidenz Hohe Düne die Herzen der Gäste. Ein mal Hamburg - immer Hamburg. Für Hannes scheint dieser Slogan Programm zu sein, denn in seinem tiefsten Herzen wollte er immer wieder an die Elbestadt zurück. Und hat es getan. Seit Oktober 2010 steht er lächelnd kochend in der Sterne-Küche der www.kuechenwerkstatt-hamburg.de.